【林修の今知りたいでしょ】スゴい発酵食品ベスト5の結果は何だった？納豆・味噌・キムチ・チーズ・ヨーグルトの健康効果【11月12日】

2026年11月12日

【速報】林修の今知りたいでしょ！医師が選ぶ本当にスゴい発酵食品ベスト5

2026年11月12日（木）放送のテレビ朝日系列『林修の今知りたいでしょ！ 2時間スペシャル』のテーマは「発酵食品の新常識マスター！医師が選ぶ！本当にスゴい発酵食品BEST5」です。

MCの林修先生、学級委員長の伊沢拓司さんと共に、相武紗季さん、Hey! Say! JUMPの髙木雄也さん、伊集院光さんがゲスト学友として登場。

普段何気なく食べている納豆、味噌、ヨーグルト、キムチ、チーズといった発酵食品には、それぞれ異なる菌と栄養素が詰まっています。

腸活だけでなく、血管や脳、血糖値にまで働く驚異のパワーとは何か。医師たちが自ら毎日食べている「ベスト・オブ・発酵食品」の頂点に輝く食材を追いかけます。

※この記事では放送中に結果をリアルタイムで更新します！

医師たちが選んだ本当にスゴい発酵食品ベスト5の最終順位と、注目すべき栄養ポイントは以下の通りです。

※以下のランキング結果を放送に合わせてリアルタイムで更新します。

今回のランキングで上位入りが有力視される5つの代表的な発酵食品（納豆・味噌・キムチ・ヨーグルト・チーズ）について、医学的に注目されている最新データを整理しました。

日本の食卓に欠かせない納豆は、特有の酵素と発酵成分が全身の血管や脳を強力にサポートします。

認知症リスクの低減：納豆特有の酵素「ナットウキナーゼ」が血栓を溶かしやすくして脳の血流を維持。さらに成分「ポリアミン」や大豆イソフラボンが細胞の老化や血管の炎症を抑えます。
血糖値スパイクの抑制：ネバネバ成分の水溶性食物繊維や「ポリグルタミン酸」が糖質の吸収スピードを緩やかにし、食後の血糖値急上昇を防ぎます。
骨の強化と腸内環境改善：生きたまま腸へ届く「納豆菌」が善玉菌を助けるほか、カルシウムの定着を促す「ビタミンK2」も豊富です。

古くから「医者要らず」と親しまれてきた味噌は、大豆の発酵によって驚くべき栄養価を生み出します。

腸・血管・筋肉・肌への幅広い効果：乳酸菌や食物繊維に加え、血管の老化を防ぐ抗酸化成分（メラノイジン・イソフラボン）、筋肉を作る必須アミノ酸、肌の保湿を助けるビタミンB群や遊離リノール酸が詰まっています。
麹の違いによる特徴：「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」と原料の麹や熟成期間によって、アミノ酸量や抗酸化パワー、塩分バランスが変わります。
食べ合わせの工夫：具材に野菜や海藻を取り入れることで、味噌に不足しがちなビタミンCや塩分排出を助けるカリウムを同時に補えます。

韓国の伝統的な発酵食品であるキムチは、植物性乳酸菌の働きによって血糖値対策の救世主として注目されています。

ロイコノストック菌が作るネバネバ成分：発酵過程で活躍する乳酸菌「ロイコノストック・メセンテロイデス」が糖分をエサにし、「EPS（菌体外多糖）」という成分を生成します。
短鎖脂肪酸の増加：EPSが腸内環境を整えることで、腸内細菌が「短鎖脂肪酸」を多く作り出します。これがインスリンの働きを助け、食後の血糖値急上昇や肥満予防に役立ちます。
食物繊維とカプサイシンの相乗効果：白菜や大根の食物繊維が糖の吸収を遅らせ、唐辛子のカプサイシンが代謝を後押しします。

毎日の習慣として取り入れやすいヨーグルトは、季節の変わり目の体調管理に欠かせない存在です。

免疫力アップと感染症予防：体全体の免疫細胞の約7割は腸に集中しています。乳酸菌やビフィズス菌が腸管免疫を活性化し、ウイルスや細菌と戦う力を引き出します。
お通じサポートとカルシウム補給：乳酸や酢酸が腸内を弱酸性に保って悪玉菌を抑制。さらに乳酸の働きでカルシウムが吸収されやすい状態になっています。
食べるタイミングのコツ：食前や食事の最初にヨーグルトを食べると、たんぱく質や脂質が胃から腸への移動を緩やかにし、食後血糖値の上昇を抑えます。

牛乳の栄養がギュッと凝縮されたチーズは、少量でも効率よく栄養を摂取できる優秀な発酵食品です。

牛乳の約6〜10倍のカルシウムと高い吸収率：100gあたりのカルシウム量は牛乳（約110mg）を大きく上回り（プロセスチーズ約630mg、パルメザンチーズ約1,300mg）、発酵でたんぱく質が分解されているため吸収率も抜群です。
脳神経の活性化（BDNFの増加）：特にカマンベールチーズなどの白カビチーズを1日約30g（6Pチーズなら約1.5〜2個）継続して食べることで、脳神経を活性化する「BDNF」が増え、認知機能の維持に役立つと報告されています。