【ぐるナイ結果】薮崎シェフの中華風ぶり大根レシピ！20分で作った神レシピ＆もやしシャキシャキ炒め術を解説！
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【ぐるナイ結果】料理ハンデマッチ！中華の鉄人・薮崎シェフが20分で作る「究極のぶり大根」レシピ完全公開
2026年5月21日（木）放送の「ぐるぐるナインティナイン2時間SP」（日本テレビ系）にて、大注目の新企画「料理ハンデマッチ」が放送されました！
対決のテーマは、和食の定番でありながら、解説の和田明日香さんが「時間をかけるほどおいしい料理」と語る「ぶり大根」。食材調達と調理を合わせて60分与えられた凡人シェフ軍団（岡村隆史さん、長谷川雅紀さん、酒井貴士さん、エースさん）に対し、対決する鉄人シェフはわずか20分という過酷なハンデ戦です。
見届け人の木村柾哉さん（INI）も見守る中、農林水産省料理マスターズシルバー賞を受賞した「南青山Essence」のオーナーシェフ・薮崎友宏（やぶざき ともひろ）氏が、中華の食材と技法を駆使した「煮込まないぶり大根」を披露！結果は9対1で鉄人・薮崎シェフの圧勝となりました。放送で明かされた驚異の時短テクニックと詳細レシピを分かりやすく解説します。
🥦 ① 明日使える豆知識！もやしをシャキシャキに炒める方法
鉄人が料理の前に伝授してくれた、家庭の定番野菜「もやし」の食感を劇的に変える目からウロコの裏ワザです。
- もやしの袋を開けたら、その中に油を適量入れます。
- さらにその段階で、塩・こしょうも投入して一緒に味付けをします。
- 袋に入った状態のまま、全体がよく馴染むようにしっかりと混ぜ合わせます。
【シャキシャキになる理由】
フライパンに入れる前に袋の中で混ぜることで、もやしの表面がしっかり油でコーティングされます。これにより炒めた時に水分が出にくくなり、家庭の火力でもベチャッとならずにお店のようなシャキシャキ食感に仕上がります！
🔥 ② 20分で旨味が凝縮！薮崎シェフ流「中華風ぶり大根」詳細レシピ
和食の常識を覆す、中華の技法を用いたスピーディーかつ完璧に味の染み込んだぶり大根の調理手順です。
【大根の下ごしらえと味付けテクニック】
- 蛇腹切り（じゃばらぎり）：大根に斜めに細かく切れ込みを入れ隠し包丁（きゅうりの酢の物などで使われる技法）を入れます。これにより、表面積が劇的に増えて短時間でも驚くほど味が染み込みやすくなります。
- 高温の油で揚げる：蛇腹切りにした大根を高温の油で一気に揚げます。大根の余分な水分を飛ばして旨味を閉じ込めるとともに、香ばしさをプラスします。
- 氷水とレンジの合わせ技：揚げたての大根を氷水をいれた耐熱容器に移して電子レンジで加熱（チン）します。
- レンチンで味を爆速で染み込ませる：酒、醤油、みりん、きび砂糖を合わせた特製調味料に、風味付けのゆずを少々加えます。これを先ほどレンジで温めた大根に回しかけ、さらに電子レンジで加熱することで、数時間煮込んだような「しっかり味の大根」が完成します。
【ぶりの下ごしらえと蒸しテクニック】
- フォークで穴を開ける：ぶりの身全体にフォークで細かい穴を開け、醤油、みりん、酒、ゆずで下味を染み込みやすくします。
- 中華せいろで蒸す：中華せいろの底にねぎを敷き詰め、その上に下味をつけたぶりを乗せて、臭み消しとして「しょうがの皮」を投入
- 一気に蒸し上げます。煮込まずに蒸すことで、ぶりの身が硬くならずふわふわの食感に仕上がります。
【仕上げと感動のジャンル超え】
- 細かく刻んだしょうがを準備します。フライパンでねぎ油を熱々に熱しておきます。
- お皿に、レンジで味を染み込ませた大根、せいろでふっくら蒸し上がったぶり、刻んだしょうがを盛り付けます。
- 仕上げに、上から熱々のねぎ油をジュッとお肉にかけるように回しかければ、薮崎シェフ特製「中華風ぶり大根」の完成です！
✨ ③ ぶりがふわふわ！実食したゲストの反応と美味しさの秘密
完成した中華風ぶり大根は、和食のエッセンスを残しつつも、ゆずとねぎ油の芳醇な香りが極上の中華を感じさせる素晴らしい一皿に仕上がりました。
一口食べた瞬間に広がるぶりのふわふわ感と、しっかりと芯まで味の乗ったジューシーな大根のコンビネーションは、20分で作られたとは到底信じられないクオリティ。せいろ蒸しによる絶妙な火入れと、蛇腹切り×レンジによる急速加圧のような味染みテクニックが見事に融合した、まさに鉄人ならではの圧勝劇でした。
💡 時間を味方につける現代のスマート調理術
従来の「料理は時間をかけるほど美味しい」という常識は、素材の性質をロジカルに理解することで、驚くほどの時短へと変換できます。今回紹介された大根の蛇腹切りや、揚げることで水分を抜いて味を入れやすくする技法は、ぶり大根以外のあらゆる煮物料理を劇的にスピードアップさせる応用力を持っています。
日々の献立に悩んだときや、忙しい夕方の時間を少しでも短縮したいときのバイブルとして、ぜひブックマークして何度も読み返してみてくださいね！
佐々木竜千です。主に脳トレ謎解きクイズやRPG攻略、エンタメ、ニュースなどを発信しています。10年以上ゲーム攻略ブログを運営。読者の皆さんのスキマ時間の脳トレやゲームの疑問解決に貢献できるよう、日々情報収集と発信に励んでいます。