【帰れマンデー】さかなクン激オシの穴子寿司の店はどこ？豊洲市場の老舗「鮨文」！【8月24日】
【帰れマンデー】さかなクンが愛する豊洲市場の寿司店はどこ？フワフワ穴子寿司の「鮨文」！
2026年8月24日（月）放送の『帰れマンデー見っけ隊!!』（テレビ朝日系）は、国内外の観光客に大人気の2大お魚スポット「築地＆豊洲」を舞台にした絶品グルメ探しの旅！
サンドウィッチマンのお二人とともに、番組初登場のさかなクン、ずんの飯尾和樹さん、ロッチの中岡創一さんが激ウマ魚グルメを求めて探索します。
中でも注目のスポットが、魚のプロであるさかなクンが「どうしても行きたい！」と熱望し激オシする豊洲市場の老舗寿司店です。
番組内で紹介された「雲の上にいるようなフワフワ食感」と話題の絶品穴子寿司を提供する名店情報をいち早く特定しました！
さかなクン激オシの名店は豊洲市場の老舗「鮨文（すしぶん）」！
さかなクンが愛してやまないそのお店は、豊洲市場の水産仲卸売場棟にある「鮨文（すしぶん）」です。
店内には常連であるさかなクン直筆の魚のイラストや壁画、サインが飾られており、まさに「さかなクンゆかりの聖地」としても知られています。
「鮨文（すしぶん）」の店舗情報
| 店名 | 鮨文（すしぶん） |
|---|---|
| 創業 | 江戸時代末期（日本橋魚河岸時代からの歴史） |
| 住所 | 東京都江東区豊洲6-5-1 水産仲卸売場棟 3F 2 |
| アクセス | ゆりかもめ「市場前駅」から徒歩約5分 |
| 名物 | 雲の上にいるようなフワフワ食感の穴子寿司 |
「雲の上の食感」と話題！鮨文の「穴子寿司」3つの美味しさの秘密
鮨文を語る上で欠かせないのが、多くの食通や著名人を虜にしてきた看板メニューの「穴子寿司」です。
なぜ口の中でとろけるようなフワフワ食感が生まれるのか、創業以来受け継がれてきた伝統の技と仕込みの秘密に迫ります。
1. 創業時から180年続く「秘伝の継ぎ足し煮詰め（タレ）」
鮨文の命とも言えるのが、江戸時代末期の創業時から大切に継ぎ足されてきた「秘伝の煮詰め」です。
穴子の煮汁だけでなく、アワビやハマグリなどの贅沢な魚介エキスが長年溶け込んだ煮詰めは、冷蔵庫がない時代から丁寧に火を入れて守り抜かれてきた至高の逸品。
まろやかなコクと深みのある甘みが、穴子の美味しさを最大限に引き立てます。
2. 身をふんわり仕上げる独自の煮込みと漬け込み工程
穴子は絶妙な火加減で柔らかく煮上げた後、さらに煮汁にじっくり漬け込むことで、芯まで出汁と旨味を染み込ませます。
この丁寧な仕込みによって、お箸やトングで持ち上げるのも難しくなるほど柔らかく、口に入れた瞬間に解けるような食感が完成します。
3. 皮を表にして握る伝統のこだわり技法
鮨文の穴子寿司は、身ではなく「皮を表にして握る」という珍しい手法をとっています。
皮目を表にすることでタレがしっかりと絡み、口に含んだ瞬間に煮詰めの芳醇な香りとフワフワの身が一瞬で広がる計算し尽くされた握りです。
【まとめ】豊洲市場の「鮨文」で江戸前伝統のフワフワ穴子寿司を味わおう！
8月24日放送の『帰れマンデー見っけ隊!!』でさかなクンが「雲の上にいるような食感」と大絶賛した豊洲市場の寿司店は、江戸時代末期創業の歴史を誇る「鮨文（すしぶん）」でした。
180年受け継がれた秘伝の煮詰めと、丁寧に仕込まれたフワフワの穴子寿司は、豊洲市場を訪れた際に絶対に味わっておきたい極上の一皿です。
佐々木竜千です。主に脳トレ謎解きクイズやRPG攻略、エンタメ、ニュースなどを発信しています。10年以上ゲーム攻略ブログを運営。読者の皆さんのスキマ時間の脳トレやゲームの疑問解決に貢献できるよう、日々情報収集と発信に励んでいます。